Los pargos del golfo de México son muy apreciados en todas las cocinas del litoral. Su carne, prieta y sabrosa, proporciona un buen número de alternativas. En Veracruz lo preparan con tomates, chiles y aceitunas. También se preparan a la parrilla o se guisa con naranja.
Dificultad – media
Preparación – 1 hora 15 minutos
Calorías – medio
Ingredientes: (para 6 personas)
2 pargos de 1 kg.
50 g de perejil
El jugo de ½ limón verde
30 cl de leche entera
1 diente de ajo
Pimienta negra
Sal
Preparación:
1. Lavar, limpiar, escamar y secar el pescado.
2. Preparar un adobo con el limón, el ajo – muy picado – sal y pimienta. Frotar el pescado con el adobo. Rociarlo con lo que sobre y dejarlo marinar alrededor de media hora.
3. Triturar el perejil en una batidora y añadir la leche, sin dejar de batir. Sazonar, poner a fuego lento, manteniendo el hervor, y no dejar de remover hasta que se reduzca a la mitad.
4. Untar una fuente de horno con aceite. Situar el pargo en el centro, cubrir con la crema de perejil y hornear durante 30 o 35 minutos a unos 160º C de temperatura. Servir de inmediato.
Fuente: recetas mexicanas
